餐饮服务单位在使用食品添加剂时,下列哪些是必须遵守的使用原则?()
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D.掩盖食品腐败变质
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D.掩盖食品腐败变质
第1题
餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时,应按照哪些要求操作:()。
A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工
B、原料、半成品应该分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染
C、为使原料彻底烤熟,应让原料直接接触火焰
D、应避免食品直接接触火焰
第2题
餐饮服务单位对生食海产品加工时,应符合哪些加工要求()。
A、加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工
B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染
C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存
D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求
第3题
下列对于餐饮具的消毒操作,描述正确的是()。
A、使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存
B、严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解
C、配好的消毒液定时更换,一般每4个小时更换一次
D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中
第4题
有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》()。
A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的
B、餐饮服务提供者依法终止的
C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的
D、餐饮服务提供者主动申请注销的
第5题
接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒()。
A、接触生食物后
B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
C、处理动物或废弃物后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
第6题
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求:()
A、安全、无害,保持清洁
B、防止食品受到污染
C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输
第7题
餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括()。
A、实验室安全与防护知识
B、食品安全事故应急处置知识
C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准
D、餐饮服务食品安全管理技能
第8题
全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是()。
A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农(牧、渔)民
D、中小学校师生
第9题
餐饮服务单位采购乳制品,应当查验、索取并留存()。
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、供货方盖章(或签字)的营业执照复印件
C、供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件
D、供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
第10题
申请延续《餐饮服务许可证》,应当提供以下哪些材料?()
A、《餐饮服务许可证》延续申请书
B、原《餐饮服务许可证》复印件
C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料
D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料
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