在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。

以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。()

制作()是利用汤汁走红处理的。

A、烤乳猪

B、烧鹅

C、香酥鸡

D、卤鸡翅

调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

B、调料本身的品质

C、调料的口味

D、调料的变化

原料组织中酶的活性。()

的净料重量，可预测净料单位成本。()

鲜美、软嫩。()