更多“净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料重…”相关的问题
第1题
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
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第2题
羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉
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第3题
成本毛利率是毛利与()的比率。A、净料成本B、毛料重量C、菜点成本D、净料
成本毛利率是毛利与()的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
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第4题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴
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第5题
在酒店内()属于厨房设备。A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱C、电冰箱、绞
在酒店内()属于厨房设备。
A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺
B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱
C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢
D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱
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第6题
酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性
酱适用于()的原料。
A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性
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第7题
鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。()
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第8题
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
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第9题
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
制作()是采用酱烧的烹调方法。
A、南乳烧肉
B、酱爆鸡丁
C、葱烧海参
D、酱炖豆腐
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第10题
焯水可分为()大类。A、一B、四C、三D、二
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