批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。（)

调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

B、调料本身的品质

C、调料的口味

D、调料的变化

原料组织中酶的活性。()

的净料重量，可预测净料单位成本。()

鲜美、软嫩。()

成本毛利率是毛利与()的比率。

A、净料成本

B、毛料重量

C、菜点成本

D、净料

的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

在酒店内()属于厨房设备。

A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺

B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱

C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢

D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱

酱适用于()的原料。

A、形大质老

B、形小质嫩

C、水产品

D、植物性