对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量()的分子处。

调料的分类保管。()

咕噜肉是()风味的代表菜。

A、四川

B、山东

C、广东

D、淮扬

烹饪原料大部分属于()原料。

A、矿物性

B、动、植物性

C、油脂性

香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。

A、250%

B、400%

C、40%

D、25%

糟熘操作关键在于()的选用。

A、原料

B、糟香

C、糟酒

D、配料

视觉检验是观察原料的()。

A、腐败程度

B、结缔组织

C、弹性和韧性

D、外表特征