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[单选题]

脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.羰氨反应

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第1题

筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景,设礼台和蛋糕台,突出主菜,这种布置适

合()。

A、喜宴

B、寿宴

C、普通宴

D、国宴

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第2题

为什么说鱼翅的营养价值不高?

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第3题

馅心原料的加工处理,第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

馅心原料的加工处理,第一步是()。

A、清洗原料

B、选择原料

C、刀工处理

D、调味

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第4题

中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在

餐台上摆成各种图案被称之为()。

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B、插花艺术

C、餐具造型

D、鲜花造型

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第5题

软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。()

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第6题

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第7题

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。(

)

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第8题

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。()

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第9题

我国规定每日膳食碘的供给量,成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。A、100μgB、12

我国规定每日膳食碘的供给量,成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。

A、100μg

B、120μg

C、150μg

D、180μg

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第10题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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