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[主观题]

软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。（)

软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。()

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第1题

怎样防止酶促褐变?

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第2题

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。(

)

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第3题

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()

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第4题

我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为()，孕妇增加25μg，乳母增加50μg。A、100μgB、12

我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为()，孕妇增加25μg，乳母增加50μg。

A、100μg

B、120μg

C、150μg

D、180μg

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第5题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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第6题

烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美()烹饪之中。A、赋予B、加入C、融入D、加进

烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美()烹饪之中。

A、赋予

B、加入

C、融入

D、加进

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第7题

维生素A对()和光很敏感。A、热B、氧C、酸D、碱

维生素A对()和光很敏感。

A、热

B、氧

C、酸

D、碱

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第8题

有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示()。A、氟里昂B、氨C、

有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示()。

A、氟里昂

B、氨

C、直接传动

D、皮带传动

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第9题

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。()

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第10题

食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全

、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。()

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