饮食经营一般是手工劳动较多，直接面向消费者，现做现卖，顾客一般就地接受服务，当场鉴定食品质量的好坏，这一特点被称为()。

复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。

A、烹调质量

B、菜点质量

C、原料质量

D、加工质量

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A、外形饱满

B、外形美观

C、外形整齐

D、外形一致

基酸。

A、5种

B、6种

C、7种

D、8种

厨房的饮食()是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

A、个人卫生

B、公共卫生

C、食品卫生

D、环境卫生

添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。

A、蔗糖

B、食盐

C、溶液

D、汤汁

在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。

A、苦味

B、辣味

C、麻味

D、甜味