题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A.婆参
B.港石参
C.榄参
D.梅花参
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“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
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第2题
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。
A.高丽银鱼
B.梁溪脆鳝
C.吉士虾卷
D.干烧鳊鱼
第3题
以下关于饮食安全的说法不正确的是()。A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全B、反式脂肪
以下关于饮食安全的说法不正确的是()。
A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油
C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗
D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品
第4题
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
第6题
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
A.文思豆腐
B.文楼涨蛋
C.京都排骨
D.辣子鸡丁
第7题
病原菌最适宜生长或产毒的温度约为()。A.10～15℃B.25～40℃C.50～60℃D.70～80℃
病原菌最适宜生长或产毒的温度约为()。
A.10～15℃
B.25～40℃
C.50～60℃
D.70～80℃
第8题
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在()。A.100～200gB.300～400gC.500～600gD.700～800g
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在()。
A.100～200g
B.300～400g
C.500～600g
D.700～800g
第9题
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。A、因为动物死亡的时间较长B、大量糖元分解成酸性物质C、三
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高
第10题
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A.1%左右B.7%左右C.13%左右D.19%左右
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
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