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[单选题]
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。
A.因为动物死亡的时间较长
B.大量糖元分解成酸性物质
C.三磷酸腺苷物质的增多
D.温度逐步升高
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A.因为动物死亡的时间较长
B.大量糖元分解成酸性物质
C.三磷酸腺苷物质的增多
D.温度逐步升高
第1题
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
第3题
参与眼球内视紫质的合成或再生,维持正常视觉的是()。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
第4题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,又称()。
A.骨骼肌
B.胸鳍肌
C.尾鳍肌
D.表层肌
第5题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第7题
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
第8题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
A.清蒸大闸蟹
B.荷叶粉蒸肉
C.清蒸江刀鱼
D.五彩蒸鱼糕
第9题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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