题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
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A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
第2题
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。
A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素
第3题
糖元对肉类组织产生的影响是()。
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
第6题
面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是()。
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉
第9题
鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。
A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富
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