题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
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第10题
A.粉碎过粗,影响糖化收得率
B.淀粉粉碎过粗,影响酶促反应,影响麦汁组成
C.麦芽粉碎过细,麦皮破碎,增加皮壳中有害物质的溶出,破坏过滤糟层,影响啤酒的风味
D.皮壳和原料中不溶性物质粉碎过细,造成过滤阻力增加,影响过滤操作
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