果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

D、面糊“澥”，影响制品的松软度

蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。

A、存放时间

B、搬运次数

C、通风

D、噪音

马司板又称()

A、克司得

B、糖粉膏

C、杏仁膏

D、蛋白膏

“butter”是指()

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

在打发无糖型奶油时，可以直接加入()

A、糖水

B、粗沙糖

C、糖粉

D、糖浆

一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。

A、45~55%

B、55%~65%

C、65%~75%

D、75% ~80%

质优的小麦一般含水量低于()

A、12%

B、15%

C、18%

D、20%

为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素