油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。

马司板又称()

A、克司得

B、糖粉膏

C、杏仁膏

D、蛋白膏

“butter”是指()

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

在打发无糖型奶油时，可以直接加入()

A、糖水

B、粗沙糖

C、糖粉

D、糖浆

一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。

A、45~55%

B、55%~65%

C、65%~75%

D、75% ~80%

质优的小麦一般含水量低于()

A、12%

B、15%

C、18%

D、20%

为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

西式面点英语为()

A、west pastry

B、west sponge

C、west pie

D、west cake

“whole wheat bread”的意思是()

A、全麦面包

B、白面包

C、整个面包

D、制作面包

安装合格的空调设备不会出现()的现象。

A、有可靠的接地

B、噪音小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸