题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳
A.黄油全部溶为液体、不透明、变色
B.黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D.黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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在打发无糖型奶油时，可以直接加入()
A、糖水
B、粗沙糖
C、糖粉
D、糖浆
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第2题
一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。A、45~55%B、55%~65%C、65%~75%D、75% ~80%
一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。
A、45~55%
B、55%~65%
C、65%~75%
D、75% ~80%
第4题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化
为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
第5题
西式面点英语为()A、west pastryB、west spongeC、west pieD、west cake
西式面点英语为()
A、west pastry
B、west sponge
C、west pie
D、west cake
第6题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
第7题
安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪音小C、转动的机械部位有防护D、超载不
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A、有可靠的接地
B、噪音小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
第8题
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
第9题
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制B、电气设备绝缘率C、技能培训制
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘率
C、技能培训制度
D、安全加工制度
第10题
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴定水平D、技术水平
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴定水平
D、技术水平
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