餐厅服务员技师理论试卷
监考人员、考评人员与考生配比：理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1：3，且考评人员为3人以上单数；综合评审委员为3人以上单数。
[单选题]
下面属于江苏菜的代表菜看是（）。
A .樟茶鸭子B .九转大肠C .雪花蟹斗D .白灼虾
[单选题]
顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。
A .转台B .餐刀尖上方C .餐位右手边D .餐桌
[单选题]
（）的顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
A .从众型B .炫耀型C .茫然型D .习惯型
[单选题]
白兰地酒度一般在（）。
A .38°~42°B .40°~43°C .43°~46°D .45°~50°
[单选题]
冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上（）前，依次为顾客斟至杯中。
A .冷菜B .汤羹C .第一道热菜D .大菜
[单选题]
自然通风开口面积不应小于该餐厂地面面积的（）。
A .43836B .43842C .43846D .43848
[单选题]
在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。
A .0～10℃B .5～25℃C .10～20℃D .15～25℃
[单选题]
在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。
A .五B .三C .两D .一
[单选题]
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
A .价格最贵的菜肴B .丰盛、精美、充足的菜肴，还要考虑价格范C .价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴D .特色菜肴，数量上要少而精
[单选题]
推拉式台布铺设方法多用于（）。
A .所有需要铺设台布的场所B .20位以上的宴会餐桌C .零餐餐厅或者较小的餐厅D .西餐厅
[单选题]
下列关于餐巾基本折叠技法中的“卷筒”技法，描述正确的选项是（）。
A .“卷简”技法的螺旋卷应该卷得松些B .“卷简”技法的直卷应该卷得松些C .“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧D .“卷简”技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
[单选题]
在选用餐台时，应根据顾客的（）选择大小适宜的餐台。
A .就餐环境B .就餐人数C .规模大小D .社会地位
[单选题]
上菜服务工作的第（）步骤是传菜。
A .一个B .两个C .三个D .四个
[单选题]
在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。
A .及时去掉杯中的原酒水B .及时清洁酒杯C .及时更换酒杯D .及时撤走酒杯
[单选题]
中餐零点一般选择在（）一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜
A .比较隐蔽B .比较偏僻C .比较宽敞D .比较近
[单选题]
在进行托斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌好托盘的重心。
A .碰胸腰B .越过顾客头顶C .倾斜D .摇晃
[单选题]
如果黄酒呈现（），则绝对不能饮用。
A .酒香浓郁B .酒中有悬浮物C .酒味略带甜味D .酒液呈黑褐色
[单选题]
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。
A .清洁B .菜肴数量C .丰盛D .平衡
[单选题]
菜品的介绍要（）可信，不做人为的夸张与渲染。
A .真实B .详尽C .有分寸D .耐心
[单选题]
通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求（）。
A .不同B .相同C .奇特D .奇异
