餐厅服务员高级工考试试题及答案
来源：徐明慧
2022-06-14
——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。(3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。
鉴定场所设备：理论知识考试笔试在标准教室内进行，机考在计算机房内进行；技能考核在餐厅或等同于餐厅的模拟餐厅进行，桌椅、工作台、桌布、餐巾、餐酒用具等必备物品齐全，设施设备安全、卫生符合国家规定标准。
[主观题]
服务员应做到哪几勤？
[主观题]
服务员行走的要求是什么？
[主观题]
道德是调节（）与（）；（）、（）和（）之间关系的行为规范的总和，是靠社会舆论，传统习惯，教育和（）来维持的。
[主观题]
怎样做到青出于蓝而胜于蓝？
[主观题]
没有（）的人干不好任何工作。
[主观题]
上菜规则，先（）后（）、先（）后（）、先（）后（）、先（）后（）。
[主观题]
托盘服务中，托盘分为（）端托和（）端托，端托分为（）和（）。
[主观题]
铺台布有哪几种方法？
[主观题]
餐厅服务员要能做到（）、（）、（）、（）、（）、对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察。
[主观题]
增强职业（）、遵守职业（）、重视技能（）、提高职业（）。
[主观题]
五字十一声是什么？
[主观题]
摆烟缸，每隔（）座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
[主观题]
作为一名刚涉足于餐厅行业的服务员，怎样做好自己的本职工作？
[主观题]
斟酒的基本方式有两种，一种叫（）、一种叫（）。
[主观题]
撤换骨碟时要用（）、（）、从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
[主观题]
摆骨碟，碟与碟之间的距离相等，碟距桌边（）cm，红酒杯与勺边（）cm，杯口与杯口距离（）cm。
[主观题]
餐厅服务员上岗要（）、注意力集中，（）、体态高雅，（）、落落大方。
[主观题]
六知即：知（）知（）知（）和（）、知（）和（）、知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格：三了解：了解宾客的（）、（）和（）。
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