蛋糕装饰设计试卷含答案
对称式是裱花蛋糕最基本方式，易造型，程序化，多运用重复的手法：反复重复局部重复整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯，线条的优美，和整体的节奏感；主体意向多表现在平面构成上（如字等）；即使大面积的立体构成，大多也是搭配，表现方式丰富，但搭配不好，易僵化，呆板，机械式。
[主观题]
形式美法则有哪几个法则？
[主观题]
详述蛋糕装饰设计学习的临摹方法？
[单选题]
下列哪些颜色属于冷色？（）
A .黄B .绿C .橙D .红
[主观题]
裱花蛋糕不仅是一香技术，更是一门（）。
[主观题]
蛋糕装饰设计的分类有哪六类？分别说明每一类的特点？
[主观题]
明度是指色彩的（），即色彩的（）。
[主观题]
点在蛋糕中起到的作用？
[主观题]
裱花蛋糕的基本功有（）、（）、（）。
[主观题]
色彩学把色彩分为三大类：（）、（）、（）。
[主观题]
形式美法则中的比例法则，有那几个分类？分别有什么样的特点？
[主观题]
色彩分析三要素是（）、（）、（）。
[单选题]
下列哪个颜色不是三原色？（）
A .红B .蓝C .紫D .黄
[主观题]
蛋糕造型的立体构设计的构成要素（）、（）、（）、（）。
[单选题]
下列哪些不是浪漫风格的主体印象？（）
A .柔和B .细腻C .幸福D .成熟
[单选题]
三间色中绿色是哪两个颜色调配的？（）
A .红+黄B .红+蓝C .蓝+黄D .红+紫
[单选题]
邻近色是在色环中相距（）
A .90°B .100°C .150°D .75°
[填空题]
明度是指色彩的（），即色彩的（）。纯度是指色彩的（）。
[主观题]
如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？
[主观题]
什么是慕斯蛋糕？
[主观题]
如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。
[主观题]
作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？
[主观题]
在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。
[主观题]
裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？
[主观题]
我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？
[主观题]
蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？
