啤酒酿造工理论知识试题及答案
啤酒酿造工鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。
[单选题]
下列属于丙类过失行为的是（)。
A .在公司内赌博B .践踏草坪，攀折花木C .利用职权和职务影响谋求个人私利D .考试作弊
[主观题]
发酵中（)、（)会影响发酵和双乙酰还原。
[主观题]
影响酵母生长繁殖的因素主要有（)、营养成分、（)等。
[主观题]
在降温时，发酵罐温度降至一定温度后，关闭冷媒阀，温度不会继续降低。（)
[单选题]
PPM单位代表（)。
A .十万分之一B .百万分之一C .千万分之一D .十亿分之一
[主观题]
在进行清洗剂、消毒剂回收前必须用水对回收管路进行冲洗。（)
[主观题]
水处理设备出现低压报警后，必须按“确认”键确认后，再按“（)”键后，等待设备运行。
[主观题]
发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、（)、（)、贮酒温度。
[主观题]
硅胶添加时，使用的隔膜式计量泵不可以调节添加量大小。（)
[单选题]
下列属于旷工行为的是（)。
A .迟到、早退15分钟B .擅自找人代班C .休假D .请假时间达15天以上
[主观题]
在进行管路灭菌时，排污口排出80℃以上热水开始计时，而不是以灭菌泵开启计时。（)
[主观题]
影响发酵工段工艺执行的因素有哪些？
[主观题]
安全标志分为四种类型分别为（)、（)、（)、提示标志。
[主观题]
事假审批一般员工3天以下由（)审批，3-5天由（)审批，5天以上由执行总经理审批。
[单选题]
发酵温度控制的主要依据是（)，所以在主发酵期间，每天必须定时检查。
A .糖度下降B .压力升高C .CO2饱和D .冒泡情况
[主观题]
在进行交接班时可以不在工作岗位上进行。（)
[主观题]
写出《中央企业安全生产禁令》中的五条？
[主观题]
发酵工段的指标，主要集中在微生物的控制，谈谈平常的工作中，是如何进行微生物控制的？
[主观题]
如发酵液中C02含量达不到标准要求，主要原因是（)。
[主观题]
清洗作用的四大要素是：（)、（)、（)和机械效应。
[单选题]
在正常情况下，造成啤酒污染的主要微生物是（)和兼性厌氧微生物。
A .厌氧微生物B .微好氧微生物C .好氧性微生物D .野生酵母
[主观题]
前酵罐以酸洗为主，辅以适量的碱洗，以提高清洁度。（)
[主观题]
CO2对金属管道没有腐蚀作用。（)
[主观题]
“四不伤害”包含有（)、（)、（)、监督他人不被伤害。
[主观题]
发酵工段使用的酸性消毒剂的主要成分是（)和（)。
[主观题]
在满罐（)小时内检测满罐酵母数，满罐酵母数的标准为（)。
[单选题]
在正常情况下，啤酒双乙酰的还原温度是（)℃。
A .10B .11C .12D .13
[主观题]
写出《华润雪花啤酒有限公司反违章禁令》中的五条？
[主观题]
写出5项本岗位的危险源、触发条件和预防措施？
