啤酒酿造工实操试题及答案
考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。
[主观题]
发酵工接冷却麦汁前应核对（)、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。
[主观题]
准确计算酵母添加量，准确添加酵母;做好（)的切换进罐。
[主观题]
根据发酵液（)检测报告单，在工艺要求范围内降温。
[主观题]
按规定对所管辖的设备（)，对设备的常见故障进行处理，对设备出现的故障无法解决时，及时上报并通知维修工处理，确保生产正常进行。
[主观题]
酵母回收泵（)个月用油壶换一次高级抗极压齿轮油。
[主观题]
前酵罐以碱洗为主，酸洗为辅，碱洗（)轮进行1轮酸洗。
[主观题]
测量发酵液糖度，监控降糖情况，并按要求检测（)各阶段的酵母细胞数。
[主观题]
严格执行公司及车间下发的（)，保证设备、人员安全。
[主观题]
发酵工在送发酵液至清酒时，应根据滤酒计划核对（)、品种。
[主观题]
倒酒过程中发生停电时，应首先关闭蒸发器手动液氨（)，然后关闭回气阀门，倒入罐、倒出罐锥底阀门、排气阀门。
[主观题]
发酵罐每使用（)轮应打开锥底、罐顶装置，观察洗球清洗效果，每年大修拆卸、检查。
[主观题]
对于滤酒开罐后的发酵液温度适时监控，发现温度偏高且不滤酒的罐及时（)。
[主观题]
发酵工在排放酵母操作时，应（)，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
[主观题]
发酵产生的CO2应根据满罐时间、主酵罐个数，以及（)，及时连接CO2回收进行回收。
[主观题]
在每次清洗前，必须检测CIP洗涤液的（)。
[主观题]
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（)以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
[主观题]
发酵罐清洗同时必须同时清洗（)。
[主观题]
糖浆酒基降温时间必须达满罐（)天。
[主观题]
酵母添加泵规定（)个月换一次高级抗极压齿轮油，用油壶添加至油窗1/3以上。
[主观题]
发酵工在排放酵母操作时，应随时监控，做到人走阀关，以防（)。
[主观题]
认真执行公司（)与维护保养制度，认真做好设备润滑与维护保养并填写记录。
[主观题]
发酵工段品尝内容有生产用气（)，生产用水（)、脱氧水，硅胶，洗罐残水，麦汁及（)、酵母等。
[主观题]
冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和（)味。
[主观题]
发酵工测量糖度，读数时应以浮筒中糖度表的（)下边缘水平切线为准。
[主观题]
罐温显示异常时，及时通知仪表工，对罐温进行（)，并做好记录。
[主观题]
啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（)的重要措施。
[主观题]
工艺用气管路采用蒸汽杀菌后，要排尽（)。
[主观题]
泵开启前要检查好管道上各（)是否打开。
[主观题]
与糖化工共同确认定型麦汁（)、数量。
[主观题]
倒酒前应核对（)、品种、倒入罐清洗、背压工作。
[主观题]
按工艺要求定期对CO2排空管路、（)回收管路进行清洗。
[主观题]
扩培麦汁直接（)热麦汁。
[主观题]
气体过滤装置中的滤芯更换周期：一般预过滤芯根据微生物、压差（一般不大于)、杀菌次数等情况，每半年更换一次;精过滤芯每（)左右更换一次。
[主观题]
酵母品尝频次为（)次/回收、使用。
[主观题]
在酸碱使用区域附近必须配置安全紧急（)。
[主观题]
清洗材料与硅胶必须（)存放。
[主观题]
取样后取样阀及时清洗，取样阀必须使用（)浸泡。
