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[主观题]
白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品
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第5题
4、酱卤制品的种类及其特点（）。
A.糟肉类主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气
B.白煮肉类主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味
C.酱卤肉类主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味
D.酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类
第8题
腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
第9题
腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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