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[主观题]

茶中的甜味全部来源于甜味氨基酸

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第1题

一般来说：糖都是有甜味的，有甜味的东西都是糖

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第2题

糖类化合物都具有甜味

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第3题

在肉制品加工中常用的甜味料有蔗糖、葡萄糖、饴糖、木糖等

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第4题

能赋予食品甜味的食品添加剂是甜味剂

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第5题

传统的煮沸时需要添加________次酒花

A.甜味

B.苦味

C.咸味

D.酸味

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第6题

在舌尖容易感觉甜味和咸味，酸味和苦味则在舌后部感觉较为灵敏

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第7题

.肉质果实甜味增加可能是下列哪些原因

A.淀粉酶活性提高

B.可溶性糖增加

C.酸转变为糖

D.淀粉增加

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第8题

食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为

A.油脂酸败

B.蛋白质分解

C.碳水化合物分解

D.美拉德反应

E.醇类发酵

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第9题

肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在。

A.果实变软

B.涩味消失

C.香味产生

D.酸味减少

E.甜味增加

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第10题

多糖由于在缩合过程中失去了大部分___________所以没有__________，不能生成糖脎，也没有______现象，没有甜味，大多数不溶于水，少数能溶于热水而成胶体溶液

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第11题

调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质，有咸味料、甜味料、酸味料等

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