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酵母扩培,转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50~70%()

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第1题

啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

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第2题

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖()
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第3题

麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量()
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第4题

要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量()
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第5题

蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数()
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第6题

当麦汁过滤困难时,可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响()
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第7题

啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等,生产单位可以用代号()
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第8题

酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的()

A.空气

B.脂肪

C.淀粉

D.氨基酸

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第9题

影响麦汁过滤的因素()

A.麦汁粘度

B.β-葡聚糖

C.麦芽粉碎度

D.麦汁浓度

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第10题

对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种?()

A、煮沸锅

B、回旋沉淀槽

C、麦汁闪蒸罐

D、板式换热器

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