题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

动物油脂比植物油脂涨性()、香味浓。

动物油脂比植物油脂涨性（)、香味浓。

A、大

B、小

C、一样

D、低

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第1题

植物油脂的消化吸收率高于动物油脂（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第2题

油脂是()的重要组成。

油脂是（)的重要组成。

A.动植物

B.植物

C.动物

D.无机物

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第3题

油脂在面点中的作用，有()，提高成品的营养价值。

油脂在面点中的作用，有（)，提高成品的营养价值。

A、增加香味

B、增加粘性

C、增加可塑性

D、增加延伸性

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第4题

粉料与油脂并不融合，只是依靠油脂()粘合在一起。

粉料与油脂并不融合，只是依靠油脂（)粘合在一起。

A、爽滑性

B、颗粒

C、粘着性

D、柔和性

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第5题

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾

A.类

B.类

C.类

D.F类

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第6题

油脂是一种()，具有一定的黏着性和表面涨力。

油脂是一种（)，具有一定的黏着性和表面涨力。

A、固态物质

B、胶体物质

C、液态物质

D、辅助物质

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第7题

酸性焊条对铁锈、氧化皮和油脂的敏感性比碱性焊条（)。

A.大

B.小

C.相同

D.以上都可以

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第8题

油脂可以降低()，便于工艺操作。

油脂可以降低（)，便于工艺操作。

A、粘着性

B、酥松性

C、可塑性

D、延伸性

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第9题

高炉煤气密度比空气密度()。

高炉煤气密度比空气密度（)。

A.小

B.大

C.基本一样

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第10题

油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）

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