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[主观题]

用豆类粉制作的点心不多，一般常用于()。

用豆类粉制作的点心不多，一般常用于（)。

A、上浆

B、挂糊

C、制胚

D、勾芡

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第1题

淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉（）的特点

A.老化

B.糊化

C.重结晶

D.水解

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第2题

汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法

A.调味

B.勾芡

C.上浆

D.挂糊

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第3题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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第4题

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作()用。

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作（)用。

A、烹调

B、西餐

C、制馅

D、主食

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第5题

层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多，常用来制作()。

层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多，常用来制作（)。

A、小吃点心

B、湿点

C、早餐点心

D、精致美点

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第6题

生长成熟的()豆类是制作泥茸馅的常用原料。

生长成熟的（)豆类是制作泥茸馅的常用原料。

A、鲜制

B、热制

C、干制

D、湿制

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第7题

制作蛋糕适宜用()粉。

制作蛋糕适宜用（)粉。

A、高筋粉

B、低筋粉

C、中筋粉

D、标准粉

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第8题

用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据()品种的需要制馅。

用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据（)品种的需要制馅。

A、烹调

B、西餐

C、点心

D、菜单

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第9题

沙河粉是()湖南的汤粉都是用粳米制作。

沙河粉是（)湖南的汤粉都是用粳米制作。

A、广州

B、贵州

C、苏州

D、扬州

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第10题

磁粉检测常用于什么场合？简述磁粉检测的特点。

磁粉检测常用于什么场合？简述磁粉检测的特点。

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