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[多选题]

体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第1题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。()
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第2题

用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和()。
用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和()。

A、条

B、茸

C、粒

D、块

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第3题

熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

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第4题

脊髓可加工成鱼信的鱼有()。

A.鳇鱼

B.鲨鱼

C.鲟鱼

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第5题

在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。()
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第6题

()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄

A.瓦形块

B.骨牌块

C.劈柴块

D.菱形块

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第7题

一户人家养了四只猫,其中一只猫偷吃了他家里的鱼。主人对它们进行审问,只有一只猫说真话。这四只猫的回答如下:甲:“乙是偷鱼贼。”乙:“丙是偷鱼贼。”丙:“甲或者乙是偷鱼贼。”丁:“乙或者丙是偷鱼贼。”根据以上陈述,请确定以下哪项陈述为假?()

A.甲不是偷鱼贼

B.乙不是偷鱼贼

C.丙说真话

D.丁说假话

E.丙不是偷鱼贼

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第8题

给客人上整鱼时鱼脊朝向主人()
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第9题

甜馅原料以碎小为好,一般分为泥蓉和()两种。
甜馅原料以碎小为好,一般分为泥蓉和()两种。

A、碎粒

B、丁块

C、整粒

D、条片

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第10题

在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为()状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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