某些菜肴需要牛蛙保留皮,加工时应用（）进行搓洗

A.厚扑

B.杜仲

C.黄柏

D.丹皮

E.肉桂

A.酒

B.醋

C.盐

D.碱水

A.玄参

B.地黄

C.何首乌

D.鸡血藤

A.当归

B.木瓜

C.苏木

D.赤芍

A.五味子

B.五倍子

C.白芍

D.山药

A.炒蔬菜加碱

B.先切菜后泡洗

C.反复淘米并搓洗

D.炒蔬菜加醋

E.油炸前挂糊

A.盐

B.碱

C.醋

D.油

A.80ml

B.160ml

C.150ml

D.180ml

A.盐

B.盐和水

C.碱

D.盐和碱

A.降低塔釜液位设定值

B.加大补碱量

C.减小补入新鲜水

D.暂停下段碱循环泵，静置使油碱分层

A.干发

B.盐发

C.湿发

D.自然发