A.冷水
B.温水
C.热水
第1题
第2题
A、淀粉类面团
B、杂粮类面团
C、温水面团
D、特殊性面团
第3题
B.热水
C.温水
第4题
D.沸水
第5题
A.热水温度为42~45℃%
B.冷水温度为8~10℃
C.浸泡顺序为热水、冷水交替进行
D.以热水结束交替浴
第6题
A、水油面面团
B、温水面团
C、橙粉面团
D、膨松面团
第7题
A.81.2℃
B.141℃
C.50℃
D.91.1℃
第8题
D.开水
第9题
A、热水
B、冷水
C、温水
D、膨松
第10题
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
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