制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.大火

B.中火

C.小火

D.大火或中火

A.复炸

B.中火炸

C.旺火速炸

D.小火浸炸

A.油爆双脆

B.西湖醋鱼

C.宫保鸡丁

D.蚝油牛柳

A.中火

B.适当的中火

C.小火

D.适当的大火

A.火候有时指火力和时间，有时只指火力

B.炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间

C.描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间

D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

A、大火

B、中火

C、小火

D、中小火

A.急火

B.慢火

C.小火

D.微火

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

A.大火

B.中等

C.小火

D.微火