题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第1题

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()

A.色泽

B.口味

C.质地

D.质量

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第2题

若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第4题

奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第5题

搅打()的最佳温度是2℃-4℃。

A.蛋白

B.奶油

C.黄油

D.鸡蛋

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第6题

生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()

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第7题

简答奶油的营养价值?

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第8题

温度可以影响光反应,也可以影响暗反应()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第9题

牛乳的()导致一种“金属味道”,而在奶油中则导致一种油腻味

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第10题

简述奶油的加盐的目的

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