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[判断题]

蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是对食物中的蛋白质和碳水化合物进行降解。（)

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第1题

对肉进行嫩化处理常用的蛋白质酶有（)

A.木瓜蛋白酶

B.菠萝蛋白酶

C.酸性蛋白酶

D.无花果蛋白酶

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第2题

木瓜蛋白酶在食品工业中可以用于肉类嫩化作为肉类嫩化剂（）

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第3题

食物蛋白质的互补作用是指各种营养物质混合食用，提高营养价值。（)

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第4题

从食物中摄取的营养素可以归纳为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水7大类。（）

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第5题

在比例积分调节规律中，积分作用是一种辅助作用，比例作用是基本的调节作用。（)

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第6题

KSW在RXCDR中的作用是静态交换，在BSC中的作用是动态交换。（)

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第7题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第8题

制造标记的基本作用是生产企业进行广告宣传。（)

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第9题

蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素（）

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第10题

四环素类抗生素在酸性溶液中容易发生差向异构化反应及降解反应。（)

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