更多“淀粉糊化达到最高粘度,继续加热后,粘度下降。()”相关的问题
第1题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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第2题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第3题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第4题
玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()
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第5题
淀粉在水中加热,淀粉粒吸水膨胀,如果继续加热至60~80℃时,淀粉破坏而形成半透明的胶体溶液,这种变化称为淀粉的()。
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第6题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性强比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。()
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第8题
淀粉糊化必须有一定的条件,以下不属于淀粉糊化必要条件的是()。
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第10题
蒸制的点心成品表面光滑,是淀粉受热后膨胀糊化,糊化过程中,吸收水分称为黏稠胶体出笼后冷却成为凝胶体而使其表面光滑。()
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