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[判断题]

玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()

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第1题

玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性强比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。()
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第2题

玉米淀粉的质地是()。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄,吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第3题

绿豆淀粉细腻,粘性足,颜色洁白微带青绿色光泽,但吸水性差()
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第4题

蚕豆淀粉粘性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻()
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第5题

支链淀粉糊化的特点是;膨胀力度强,透明度相对较高,黏性较强,糊化时间较短 。()
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第6题

玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是(65~75)℃、(53~64)℃。()
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第7题

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第8题

淀粉加热后产生粘性是发生了()作用。

A.氧化

B.水解

C.凝固

D.糊化

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第9题

麦淀粉粘性和光泽均较差()
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第10题

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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