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在熬煮固碱时,熬煮锅内碱液为什么要保持一定高度?

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第1题

在熬煮固碱过程中.锅内液面要维持一定高度,否则会()。

A.发生崩锅

B.影响单锅产量

C.影响单锅质量

D.缩短大锅的使用寿命.

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第2题

大锅熬煮法生产固碱时,以()锅包装一个批次,包装前必须在熬碱锅内静置()小时。

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第3题

为了改善固碱的色泽,在大锅熬碱过程中要加入适量的()、()和()这种操作称为()。

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第4题

在大锅熬碱过程中,开锅后由于液面下降应及时补加液碱。这种操作称为()。

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第5题

焦香化熬煮工艺技术参数如何?
焦香化熬煮工艺技术参数如何?

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第6题

在大锅熬碱工艺中,出碱温度一般控制()℃。

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第7题

糖果制造有哪些加热熬煮设备?基本组成怎样?
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第8题

在固碱熬制过程中,属于物理变化的是()。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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第9题

夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖(将蔗糖溶解于水)、熬糖(去掉水分浓缩)等场合,宜采用什么型式的夹层锅?

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第10题

白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响?若碱回收来活性碱浓度过低,应如何调整工艺以补偿蒸煮质量?

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第11题

黄油在熬碱过程中可作为()剂,用来处理()现象。

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