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[判断题]

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。（）

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第1题

制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。（）

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第2题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）

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第3题

制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.戗酵面

D.小酵面

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第6题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第7题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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第8题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第9题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第10题

高庄馒头、门丁馒头使用的是（)。

A.嫩酵面

B.开花酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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