不属于涨发干货的目的是（ ）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

A.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状

B.除去其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

C.吸水涨大，便于切配和烹饪

D.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状：去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

A.重量

B.水份

C.形状

D.滋味

A.杂质

B.表皮

C.腥味

D.杂味

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部位和杂质清除

C.所带的异味尽量除尽

D.重新吸收水分，最大限度地恢复水分