题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。
A.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状
B.除去其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
C.吸水涨大,便于切配和烹饪
D.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状:去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
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A.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状
B.除去其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
C.吸水涨大,便于切配和烹饪
D.使其吸水回软,尽最大可能恢复原状:去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
第4题
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
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