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[判断题]

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第1题

脆炸的代表菜例有（）。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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第2题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第3题

炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。（）

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第4题

下列菜肴是采用过油走红的是（)。

A.红烧全鸡

B.九转大肠

C.虎皮扣肉

D.干炸里脊

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第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第6题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第7题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第8题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第9题

湖北的著名代表菜肴是（)。

A.炸响铃

B.干炸鱼条

C.阳三蒸

D.水煮肉片

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第10题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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