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[单选题]

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第1题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第2题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第3题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第4题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

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第5题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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第6题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第7题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第8题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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第9题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第10题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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