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曲奇饼干是（）面团制作而成的

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第1题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同

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第2题

曲奇一般造型（）、（），因制作时常加入可可粉、果仁、果干等，风味各异。

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第3题

小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第4题

曲奇饼干的口味是（)。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第5题

叫面团？常见面团有几种？

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第6题

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利成品的起发。

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第7题

在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。

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第8题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

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第9题

古代栓木桩是用材质较硬的木头制作而成（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第10题

饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？

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