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[主观题]

植物性原料焯水结束后需要用什么激凉（）

A．冷水

B．冰水

C．清风

D．冷风

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第1题

植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)

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第2题

冷冻物料用什么水缓化（）

A．温水

B．热水

C．冷水

D．温热水

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第3题

下列哪些为气化炉激冷室合成气窜气的原因()

下列哪些为气化炉激冷室合成气窜气的原因（)

A . 激冷环与支撑板联结法兰泄漏

B . 下降管烧穿

C . 下降管脱落

D . 激冷水量过大

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第4题

制作面包的原料可分为（）

A．水

B．添加物

C．副原料

D．主原料

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第5题

breathe（）

A．清风

B．呼吸

C．断气

D．面包

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第6题

入气化炉激冷水流量低的会导致()。

入气化炉激冷水流量低的会导致（)。

A、激冷环及降液管烧损

B、出气化碳黑水浓度高

C、气化反应异常

D、出洗涤塔工艺气中悬浮物含量上升

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第7题

《本命年》的导演是（）

A．陈凯歌

B．谢飞

C．谢晋

D．张艺谋

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第8题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第9题

常见的烹饪原料可分为:动物性原料、植物性原料、矿物性原料。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

W101转入W103需要用__单据类型（）

A．261

B．531

C．311

D．931

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