更多“熏制菜肴按原料生熟不同可分为冷熏和热熏。()”相关的问题
第1题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。()
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第2题
熏板是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种,熏制后鱼翅的质地坚硬。()
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第3题
“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种,熏制后的品质质地坚硬。()
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第4题
烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等
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第5题
熏炉大多是开放式,用茶叶和锯木,白糖作为熏料()
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第6题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第7题
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。()
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第8题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()
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第9题
如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况,从而使菜肴失去了其应有的良好风味。()
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第10题
切制菜肴原料时,应根据不同原料的不同性质,采用不同的刀法。()
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