分整只鸡整鸭菜肴时，（）一般不分割。

A.鸡翅

B.鸭尾

C.鸡颈

D.鸡翅

A.分鸡腿

B.分两只鸡翅

C.分鸡头

D.向宾客展示

A.鸳鸯鸡片

B.八宝鸡翅

C.如意笋

D.糯米鸭

A.汤汁

B.肉馅

C.甜点

D.开胃菜

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

A.翅膀

B.大腿

C.头

D.内脏

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

A.为鸡、鸭烫毛时水温不能太高

B.刀不能太快

C.不能破皮

D.脱骨速度不能快

E.开口不能太大

A.鸡

B.鸭

C.鱼

D.虾

E.鸽子