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[判断题]

京式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。（）

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第1题

苏式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。（）

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第2题

属于传统京式面点的一组是（)。

A.马蹄糕、豌豆黄、江包子

B.芸豆卷、银丝卷、龙须面

C.翡翠烧卖、甘露酥、肉末烧饼

D.小窝头、千层油糕、叉烧包

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第3题

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)

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第4题

自来红，提浆月饼是京式面点佳品（）

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第5题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第6题

包子、饺子等品种的上馅方法一般为卷馅法。（)

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第7题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第8题

用料以麦面为主，品种众多，制馅多用水打馅是京式面点的特点。（)

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第9题

京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第10题

京式面点的代表品种有抻龙须面、清油饼、虾饺、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等。（)

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