大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（)。

活性乳酸菌发酵乳出厂检验要求乳酸菌活菌数达到1.0×106CFU/mL。（)

西法兰德斯红色啤酒的代表便是罗登巴赫，这些红棕色啤酒采用传统方法酿造，然后放置于大木桶中近两年以使其成熟，这期间它们从乳酸菌、醋细菌和野生酒香酵母中吸收了大量的酸味，属于一种天然发酵的方式。（)

检验活性乳酸菌发酵乳饮料中的乳酸菌数量采用的适宜稀释度是10-3、10-4和10-5三个梯度。（)

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

生化发酵工艺中，面坯酸味的主要来源是（)。

发酵工业菌种的获得渠道通常有（）

乳制品饮料分为（)、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。（)

乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。（)