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[判断题]

宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)

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第1题

宴席菜单策划时，要了解宾客的性质、类别和宴席标准。（）

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第2题

宴会席是一种正规的宴席，菜点品种多，质量精，国宴是它的最高形式。（）

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第3题

编写宴席菜单要遵循因意设计原则，这里的意思指主人举办宴席的意图、目的，是编写宴席菜单的根本依据。（)

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第4题

编排宴席菜点的顺序是（）。

A.先湿后干

B.先甜后咸

C.先重后淡

D.先冷后热

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第5题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

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第6题

宴席菜单

与其他套菜菜单的区别有（）

A．设计的针对性与及时性

B．内容的完整性

C．菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平

D．宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

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第7题

菜点与盛装器皿相协调，主要是指器具的规格、品种、色种、形状花纹、质地相协调。（)

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第8题

宴席装饰的点缀陪衬装饰形式是指把点缀品和菜点放在一起。（)

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第9题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组，同时上席的一类电信。

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（)编为一组，同时上席的一类电信。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

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第10题

宴席菜单可以不设点心。（）

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