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[主观题]

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第2题

沸水发分为泡发、煮发、焖发、（)。

A.浸发

B.漂发

C.蒸发

D.碱发

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第3题

焖发实际上是（)的延伸过程或辅助工序。

A.煮发

B.油发

C.泡发

D.蒸发

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第4题

（)是把一些体大、质硬、皮面带有泥沙的干料，放入热水中煮沸。

A.焖

B.泡

C.煮

D.发

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第5题

刺参涨发以泡焖为主，光参肉厚的适当增加煮焖的时间。（)

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第6题

热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。

A.焯

B.冲

C.蒸

D.沏

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第7题

涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。（)

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第8题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。（)

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第9题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

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第10题

将剪去老根的猴头蘑（），然后加入适量的料酒等调味品。

A.泡发至透

B.煮发至透

C.蒸发至透

D.焖发至透

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