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小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()

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第1题

中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热()
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第2题

面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。()
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第3题

中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第4题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第5题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第6题

用料以麦面为主,品种众多,制馅多用水打馅是京式面点的特点。()
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第7题

包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()
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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第9题

制作馅,必须根据面点的成型特点做不同的处理()
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第10题

对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。()
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