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中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()

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第1题

中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热()
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第2题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第3题

中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()
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第4题

中式面点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第5题

()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第6题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第7题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。()
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第8题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。()
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第9题

中式面点工艺中的加工蛋有皮蛋。()
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第10题

中式面点制作的发展趋势,是制作标准化。()
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