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[单选题]

关键工序是起模的制法是（）

A.研合法

B.塑制法

C.泛丸法

D.滴制法

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第1题

水丸常用的制法是（）

A.研合法

B.搓丸法

C.泛丸法

D.滴制法

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第2题

菜肴造型常手法有：包制法、卷制法、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、（)。

A.扣制法

B.密制法

C.排制法

D.卷制法

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第3题

菜肴造型常手法有：包制法、卷制法、捆扎法、（)、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.扣制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第4题

菜肴造型常手法有：包制法、（)、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.包制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第5题

菜肴造型常手法有：包制法、卷制法、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。（)

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第6题

菜肴造型常手法有：（)、卷制法、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.包制法

B.密制法

C.捆扎法

D.串连法

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第7题

配花色菜的常用手法有（）。

A.包制法

B.卷制法

C.平刀法

D.茸塑法

E.斜刀法

F.叠合法

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第8题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第9题

“碧绿浹鱼”和“葵花鸭子”菜肴的造型手法采用的是（)。

A.包制法

B.茸塑法

C.串连法

D.排制法

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第10题

小米面发糕的成熟法是（）。

A.烤制法

B.蒸制法

C.模具法

D.烙制法

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